Recettes jour 4 … les plats chauds …
Avec la cuisine mexicaine, c’est le soleil qu’on amène dans les assiettes… Elle est colorée, épicée… Une cuisine dont les parfums nous emportent… Olé ! C’est donc en portions caliente que nous allons la préparer … Voici donc venu l’instant de quelques plats chauds emblématiques …
Empanadas
Emblématiques des pays d’Amérique Latine, ces plats chauds de petits chaussons ont beaucoup voyagé pour arriver sur le Nouveau Monde.
Ils doivent leur nom au verbe espagnol « empanada » qui signifie « entouré de pain ». L’origine de cette spécialité d’origine espagnole, de Galice plus exactement, remonte en fait à cette époque où les musulmans occupaient l’Espagne. Ils avaient emporté avec eux cette cuisine de pâtes farcies que l’on trouvait déjà dans l’Ancienne Perse, plusieurs siècles avant Jésus Christ. A leur tour, les Conquistadors les apporteront sur le continent américain.
Ingrédients
- 250 g de boeuf haché
- 2 gousses d’ail finement hachées
- ½ oignon finement haché
- 25 ml de Xérès
- 1 pincée de cannelle en poudre, 1 pincée de clou de girofle en poudre et 1 pincée de cumin en poudre
- 200 g de tomates concassées
- 2 cc de sucre
- 1 CS de vinaigre
- 2 CS de coriandre hachée
- 2 CS amandes concassées
- sel et poivre
- pâte feuilletée
- 1 œuf pour la dorure
Recette
Faire brunir la viande et l’oignon à feu moyen. Ajouter ail et Xérès. Puis, cuire jusqu’à évaporation du liquide.
Saler, poivrer, ajouter le cumin, les tomates, le sucre et le vinaigre. Ensuite, cuire à feu doux jusqu’à réduction.
Ajouter la coriandre et les amandes et cuire le tout.
Dans la pâte feuilletée couper 8 ronds. Garnir ensuite de préparation et fermer le chausson.
Enduire d’œuf battu et enfourner dans un four préchauffé à 190°C jusqu’à une coloration dorée.
Sincronizadas
Parmi les plats chauds, les sincronizadas sont une sorte de quesilladas qui en diffèrent par e fait qu’elles ne se plient pas mais sont formées par deux tortillas l’une sur l’autre. Garnies de jambon et de fromage, les sincronizadas sont donc de véritables « croque-monsieur » mexicains.
Ingrédients
- huile pour graisser
- 4 tortillas
- 250 g de fromage râpé
- 100 g de jambon coupé en dés
- salsa
- crème aigre aux herbes, en accompagnement
Recette
Huiler une poêle chaude.
Placer une tortilla. Recouvrir de fromage et de jambon.
Tartiner ensuite une autre tortilla de salsa et poser sur la précédente.
Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le fromage fonde et que la tortilla soit bien dorée.
Retourner le sincronizada et faire dorer l’autre côté.
Couper en quatre et servir avec de la crème aigre.
Ragoût de haricots noirs aux épices
Tomate, pomme de terre, courge, haricot, maïs, arachide, piment, cacao, vanille, ananas… autant de végétaux inconnus en Europe lorsqu’arrivent les Conquistadores au 15ème siècle.
Le haricot sera très vite implanté sur l’Ancien Monde. Ainsi, dès 1528, le chanoine Piero Valeriano commence à cultiver les quelques grains offerts au pape Clément VII.
Au Mexique, de nombreux plats contiennent des haricots noirs mais la déclinaison la plus fréquente est sa cuisine en ragoût épicé.
Ingrédients
- 400 g de haricots noirs
- 1 CS d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 tranches de lard maigre coupées en dés
- 1 cc de cumin en poudre et 1 cc de piment doux
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 200 g de tomates concassées
- 1 carotte coupée en dés
- sel et poivre
Recette
Chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter ail et oignon et cuire 2 minutes en remuant. Puis ajouter le lard et laisser cuire.
Ajouter le cumin et la poudre de piment. Cuire une minute.
Enfin, ajouter le poivron, la carotte, la chair de tomate et cuire 5 minutes.
Ajouter les haricots et leur jus. Saler et poivrer, puis cuire 30 à 45 minutes à feu doux.
Mole Poblano à la mexicaine
Parmi les recettes incontournables sur la table de fête, le Mole Poblano tient la vedette. Cette spécialité mexicaine est, en fait, une sauce, mélange de nombreux ingrédients … Mais parmi eux, un incontournable : le chocolat.
On raconte qu’elle fut inventée au 16ème siècle. C’était la panique parmi les nonnes du couvent de Sana Rosa à Puebla. Car la visite de l’Archevêque est annoncée … et rien à manger. C’est alors qu’un ange arrive et leur cuisine cette sauce divine avec les quelques restes du placard. Elles la servirent avec de la dinde … l’honneur était sauf. D’autres préfèrent y voir le plat que le roi aztèque Moctezuma servit aux colons alors qu’il les prenait pour des Dieux.
Où est la vérité ? Nul ne le sait … Mais ce qui est sûr, c’est que le Mole Poblano est devenu symbole de la culture mexicaine.
Ingrédients
- 2 escalopes de poulet
- 25 g de chocolat amer
- 15 cl de bouillon de volaille
- 10 g de beurre
- 1 CS d’huile d’olive
- ½ oignon rouge en lanières
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cc de graines de sésame
- sel et poivre
Recette
Couper le poulet en cubes. Ensuite, faire dorer dans l’huile d’olive.
Ajouter ail et oignon, saler et poivrer. Puis laisser cuire 5 minutes.
Verser le bouillon de volaille.
Faire fondre le beurre et ajouter le chocolat. Mélanger puis verser sur le poulet.
Enfin, parsemer de sésame.
